Το μέλι αποτελεί ένα πολύπλοκο σύμπλεγμα συστατικών φυτικής προέλευσης που για την παραγωγή του απαιτούνται οι μέλισσες, τα φυτά και οι κηρήθρες. Ο σύνθετος τρόπος παραγωγής του αντικατοπτρίζεται και στην πολυπλοκότητα της σύνθεσής του. Σε πολλές περιπτώσεις το σύνολο των συστατικών που εμπεριέχονται στο μέλι ξεπερνά τις 300-500 ενώσεις ή στοιχεία. Ειδικότερα στο μέλι περιέχονται :
- Υδατάνθρακες
- Ένζυμα
- Πρωτεΐνες και Αμινοξέα
- Βιταμίνες
- Μεταλλικά Στοιχεία
- Οξέα
- Πτητικά Συστατικά
- Φλαβονοειδή
- Άλλα συστατικά π.χ.νερό
Παρακάτω, παρατίθενται οι πίνακες με τη μέση διατροφική αξία των ελληνικών μελιών μελιτώματος (Πιν.1) και με τη μέση διατροφική αξία των ελληνικών ανθόμελων (Πιν.2)
ΠΗΓΗ: Μελισσοκομική Επιθεώρηση, Χρύσα Τανανάκη-Ανδρέας Θρασυβούλου Σεπτεμβρίου Οκτωβρίου 2014,σελίδες 332-335
LIPNEWMEDIA